Couve, taioba, ora-pro-nóbis, peixinho da horta, azedinha e maria-gondó são folhas de quintal e horta, comuns na cozinha de Minas. A couve é das mais fáceis de achar, mas as outras são mais raras, de cultivo caseiro ou de pequenos produtores. Nas cozinhas de quatro restaurantes do estado, cada uma entra de um jeito.
Na Cozinha Santo Antônio, em Belo Horizonte, elas passam pelo cardápio e pelas sugestões do dia. A couve entra crocante no Minha vida de menina, posta de bacalhau com angu de milho crioulo, abóbora e feijão preto. A taioba vem com o barreado, cozido por horas a fio, ao lado da farofa e da banana grelhada. O peixinho, empanado, lembra peixe frito, atende quem não come carne e costuma estar na sugestão do dia do menu executivo.
Na A Casa da Agnes, no mesmo bairro, a taioba é a folha que enrola o charutinho de galinha caipira, servido com vinagrete de cachaça, e faz sucesso como entrada. Já a ora-pro-nóbis vai para dentro de um arroz cremoso de bochecha e costelinha defumada, com bacon caramelado. O prato fez parte do cardápio do Minéra, restaurante da chef na CasaCor Minas 2025, e, a pedidos, entrou para o menu do bistrô.
No Casca, no Carmo, a maria-gondó vira gremolata. Picada com cascas de frutas cítricas, tempera o steak do dia. A folha de quintal encontra ali o aproveitamento das cascas, ideia que dá nome ao restaurante.
No Casulo, em Lapinha da Serra, na Serra do Cipó, a ora-pro-nóbis acompanha o frango caipira com risoto de pequi, e um omelete de ovos caipira leva taioba, mussarela de búfala e presunto caipira maturado. Mais ácida, a azedinha aparece entre boursin, tomate, pimenta, caju e rosas, prato que faz parte do segundo tempo do menu degustação, onde a chef passeia pelos elementos do cerrado mineiro.
Comer folha verde é hábito de casa em Minas, coisa de quintal e de cozinha de avó. Nas mãos de cada chef, muda o preparo, fica o costume.
A Casa da Agnes
Rua Paulo Afonso, 833 – Santo Antônio, Belo Horizonte
Almoços: terça a sábado, de 12h às 15h
Eventos fechados para até 60 pessoas
Informações e delivery: (31) 98738-7066
@acasadaagnes
Cozinha Santo Antônio
Rua São Domingos do Prata, 453 – Santo Antônio, Belo Horizonte
Terça a sexta, das 12h às 15h
Sábados, domingos e feriados, das 12h30 às 17h
Quintas e sextas, das 19h às 23h
@cozinhasantoantonio
Casulo
Rua Olhos d’Água, 01 – Lapinha da Serra, Santana do Riacho, MG
Terça a quinta, das 12h às 21h
Sexta, das 18h30 às 22h30
Sábado, das 12h às 22h30
Domingo, das 12h às 21h
Informações: (31) 98408-0368
@casulolapinhadaserra
Casca
Rua Outono, 579 – Carmo, Belo Horizonte
Quarta e quinta, das 18h às 23h
Sexta, das 18h à 0h
Sábado, das 17h à 0h
A cozinha fecha 30 minutos antes
@casca_bar
