Circuito Gastronômico de Favelas – Edição de Natal terá a participação de chefs de nove comunidades

Nos dias 08 e 22 de dezembro, o Circuito Gastronômico de Favelas – Edição especial de Natal chega em sua oitava edição reunindo culinária e cultura popular em Belo Horizonte. O evento acontece no dia 08 de dezembro, na Rua da Passagem, no bairro Serra, e no dia 22 de dezembro ocupará, pela primeira vez, o Viaduto de Santa Tereza, um dos pontos mais tradicionais e simbólicos da cidade, em homenagem aos seus 95 anos. Ao longo dos dois dias, 10 cozinheiros de diferentes comunidades periféricas da capital mineira irão apresentar suas receitas que refletem a diversidade, autenticidade e a riqueza das tradições gastronômicas das favelas. Além disso, o Circuito Gastronômico vai contar com uma programação cultural para toda família, com diversas atrações artísticas e área kids. A entrada é gratuita e o evento estará aberto ao público das 11h às 19h.

Durante o Circuito Gastronômico de Favelas todas as receitas serão vendidas diretamente pelos chefs participantes, que receberam capacitação sobre gestão de negócios e técnicas de preparo de alimentos. “Além de proporcionar uma plataforma para que os cozinheiros possam mostrar seu talento, o projeto é uma verdadeira celebração da cultura periférica de Belo Horizonte, uma oportunidade de promover o empreendedorismo e fortalecer a identidade das comunidades por meio da culinária. Neste ano, o evento ocupará o Viaduto de Santa Tereza pela primeira vez, no ano de celebração dos seus 95 anos, conectando ainda mais a gastronomia periférica com o público da capital. Este marco representa a identidade do local com o projeto, que a cada edição ganha novos espaços”, explica Danusa Carvalho, idealizadora do evento.

O Circuito Gastronômico de Favelas também é um espaço de capacitação contínua para os chefs, com palestras, aulas práticas e a convivência. A cada edição, o projeto contribui para a profissionalização e promoção desses chefs, oferecendo a orientação necessária individual para que possam iniciar e expandir seus próprios negócios a cada edição. O apoio vai além da formação culinária, com consultorias sobre como criar uma marca, atrair público e explorar novos canais de venda.

Após as festas de fim de ano, será realizada a primeira edição de 2025, entre janeiro e fevereiro, abrindo o calendário do ano com a edição especial de Verão. E, em maio, pretende-se lançar a Casa da Gastronomia Social, através da Associação, fundada pelos cozinheiros em 2021, a ABC Favelas, um espaço para que eles possam receber capacitações, abrir vagas para novos cozinheiros, oferecer refeições a preços populares e produzir serviços de catering para eventos como coffee breaks e recepções, além de produtos congelados, proporcionando mais estabilidade e geração de renda.

Cozinheiros e seus pratos

Nas duas edições, dias 8 e dia 22 de dezembro, chefs de 09 comunidades de Belo Horizonte, apresentarão pratos típicos, alguns deles são receitas de família e têm sido transmitidas por gerações. Entre as cozinheiras que estarão presentes no evento, estão Lia, da comunidade Barragem Santa Lúcia, com seu prato Língua Recheada com Chips de Batata Doce; Dona Dirce, do Alto Vera Cruz, que trará a tradicional Feijoada Senzala; Marlene, do Taquaril, com o prato Embolado Berrante; Izaías, da Vila Maçola, com seu Peixe Frito; Lora, do Barreiro, que preparará Panceta Crocante; Diones, da Cidade Industrial, com o Pastel Trem de Minas; Wanusa, do Morro do Papagaio, que trará o prato Agromerado; Alexandra, da Vila Nossa Senhora Aparecida, com o Delírio de Limão; Luana, do Morro das Pedras, com sua Delícia da Lua; e Bimbal, da Pedreira Padre Lopes, com a Paella Mineira. Cada um desses cozinheiros representa uma comunidade e traz à tona a riqueza e os sabores autênticos da culinária periférica de Belo Horizonte.

Culinária, ritmos e diversão

Além da gastronomia, o evento conta com uma programação cultural vibrante. No dia 08 de dezembro, as atividades começam às 11h, com a Área Kids para as crianças, e o DJ Zubreu assume as pick-ups, com um set de hip-hop e música eletrônica. Já no dia 22 de dezembro, a programação cultural começa novamente às 11h, com atividades infantis, e segue com a participação de grafiteiros e a pista de skate a partir do meio-dia. Às 13h, o público poderá curtir um show de Samba da Meia Noite. O evento terá ainda o Duelo de MCs, às 15h30, e o Fabinho do Terreiro convida Batateria, às 17h, e o evento encerra com o encontro das Escolas de Samba de Belo Horizonte, incluindo Batuqueiros, Mocidade Verde Rosa, – Mestre João Batista, Canto da Alvorada – Mestre Linguinha, Escola de Samba Cidade Jardim – Mestre Rei e Unidos do Guarani – Mestre Cassiano. O cortejo contará com as presenças do Rei Momo e da Rainha Momo. Além de apresentações do DJ Thiagão, durante todo o evento.

Serviço

Circuito Gastronômico de Favelas

GRATUITO

08 e 22 de dezembro

De 11h às 20h

Locais

• 08/12 – Rua da passagem, Serra

• 22/12 – Viaduto de Santa Tereza

ATRAÇÕES – 08/12

11h – Atrações infantis

DJ: Zubreu

ATRAÇÕES – 22/12

11h – Atrações Infantis

a partir das 12h – Grafiteiros, pista de skate,

13h – Samba da Meia Noite

15h30 – Duelo de MC´s

17h – Fabinho do Terreiro convida Batateria

19h – Cortejo com as baterias das Escolas de Samba de BH com: Batuqueiros, Mocidade Verde Rosa, – Mestre João Batista, Canto da Alvorada – Mestre Linguinha, Escola de Samba Cidade Jardim – Mestre Rei e Unidos do Guarani – Mestre Cassiano. O cortejo contará com as presenças do Rei Momo e da Rainha Momo. E cortejo com as presenças do Rei Momo e da Rainha Momo.

DJ – Thiagão durante todo o dia

RECEITAS

Língua Recheada com Chips de Batata Doce

Cozinheira Lia

Barragem Santa Lucia – @donaliachef

INGREDIENTES

• Língua de boi recheada com linguiça calabresa

• Cebolas brancas médias picadas

• Tomates sem pele e sem semente

• Pimentão verde

• Pimentão vermelho

• Pimentão amarelo

• Dentes de alho

• Tabletes de caldo de bacon e louro

• Cálice de vinho tinto seco

• Sal e pimenta a gosto

• Batatas doce roxa

• Óleo para fritar

MODO DE FAZER

Limpe e recheie a língua. Tempere com alho e cebola e reserve. Em uma frigideira quente, passe a língua para fritar levemente, selando-a. Em uma panela de pressão coloque a lín- gua, o alho, a cebola, o tomate, os tabletes de caldo, o vinho e acrescente água até cobrir. Cozinhe na pressão por 40 minutos. Acrescente os pimentões e deixe ferver até o caldo ficar mais mais denso. Descasque as batatas e pique-as em rodelas. Em uma frigideira aqueça o óleo. Acrescente as rodelas de batata em pequenas quantidades. Disponha-as em uma travessa com toalha de papel para retirar o excesso. Fatie a língua e sirva com o chips de batata doce. Sal e pimenta a gosto.

Tempo de preparo: 1h e 30 minutos. Rendimento: 6 porções

Panceta Crocante

Cozinheira Lora – Barreiro

@restaurante.da.lora

INGREDIENTES

1 kg panceta picada em cubos

1 limão

Alho e sal

Pimenta do reino

1 litro de óleo

MODO DE PREPARO

Tempere a panceta em cubos com alho sal limão e pimenta do reino

Colocá-la para fritar em óleo até dourar

Serve com pimenta biquinho e geleia de goiaba com pimenta dedo de moça

Pastel Trem de Minas

Cozinheiro: Diones

Cidade Industrial – @pastelariatremdeminas

INGREDIENTES

Massa:

• 1 rolo de massa de pastel

Recheio:

• 500g de carne moída

• 500g de muçarela

• 300g de bacon

• 200g de azeitonas

• 1 tomate

• 1 lata de milho verde

• Orégano a gosto

Rende 10 pastéis

MODO DE PREPARO

Em uma panela adicione, um fio de óleo, acrescente alho e refogue a carne moída.

Após 5 minutos, coloque as azeitonas, milho verde e tomate, deixe encorpar e reserve. Corte a massa em 30cm, acrescente o refogado de carne moída, a muçarela e o bacon e frite em óleo bem quente. Retire, deixe escorrer e sirva.

Feijoada Senzala

Cozinheiro: Dona Dirce – Alto Vera Cruz

@mariadirce21

INGREDIENTES

• 1kg de orelha sem papada

• 1kgdepédeporco

• 1kg de costelinha defumada • 1kg de carne de sol

• 2kg de linguiça calabresa

• 2kg de feijão preto

MODO DE PREPARO

Fervente a orelha, o rabo, e o pé do porco. Limpe os mesmos e fervente. Pique, frite e

reserve. Cozinhe o feijão e reserve o caldo. Misture as carnes fritas com o caldo de feijão.

Acrescente a linguiça, a costelinha e cozinhe.

Dessalgue a carne de sol e após dessalgada na água fria, corte em pedaços pequenos e

junte as carnes no caldo de feijão e reserve.

Refogue o feijão em alho e sal e depois acrescentar o caldo com as carnes e tempere a

gosto. Rende 12 porções

Acompanhamentos: Arroz, couve, vinagrete, farofa especial e molho de pimenta.

Peixe Frito

Cozinheiro: Izaias

Vila Maçola – @restaurante_do_isaias_

INGREDIENTES

• 1 xícara de leite

• 2 colheres de maizena

• 1/2 cebola

• 1 alho poró

• Tempero

VINAGRETE

• 1/2 xícara de chá de vinagre

• 1 xícara d chá de azeite

• 2 tomates em cubinhos

• 1 cebola grande

• 1/2 pimentão verde

• 1/2 Xícara de cheiro verde

• Sal a gosto Misture tudo

PEIXE

• Óleo para fritar

• 500g de fubá

• Alho

• Sal

• Limão

MODO DE PREPARO

Pique em rodelas o alho poró, fervente e reserve. Dissolva a maizena em 1/2 xícara de leite e reserve. Em uma panela, doure o alho e a cebola na manteiga, adicione o leite com a maizena, mexa um pouco e acrescente o restante do leite. Após fervura adicione o alho poró, mexa constantemente até ficar cremoso. Tempere o peixe e deixe marinar, em seguida empane no fubá e frite em óleo bem quente. Sirva com arroz branco.

Embolado Berrante

Cozinheiro: Marlene

Taquaril

INGREDIENTES

• Carne de boi

• Carne de porco

• Ora-pro-nobis

• Queijo minas

• Sal

• Alho

• Cebola

• Ervas da horta e cheiro verde

• Guarnição: torradas ou canjiquinha

MODO DE PREPARO:

Tempere a carne com sal, alho, cebola e amasse bem. Pegue o ora-pro-nobis, lave bem com gotas de vinagre e bastante água, seque e pique sem usar faca. Corte o queijo em cubos e misture com as folhas de ora-pro-nobis. Faça bolinhas com a carne e recheie com as folhas e o queijo. Prepare o molho com colorau, extrato de tomate e cebola. Coloque as almôndegas no molho e deixe ferver por uns cinco minutos. Corte o cheiro-verde e sirva. Acompanhe com torradas, canjiquinha ou arroz branco.

Delicia da Lua

Cozinheiro: Luana – Morro das Pedras

@delicias.da.lua__

INGREDIENTES

• 300grs de peito de frango

•200gr de batata baby

•Farinha de rosca

•Farinha panko

•Pimenta calabresa

•Orégano

•Tempero de alho e sal

•Sal

•Cebola

•Ovos

•Temperos da sua preferência

MODO DE PREPARO

Em um litro de água, coloque as batatas baby (com casca) para cozinhar com uma colher de sopa de sal, deixando-as macias, mas sem desmanchar. Corte o peito de frango em tiras e tempere com o tempero de sua preferência. Em uma vasilha, bata os ovos e, em outra, misture a farinha panko com a farinha de rosca. Passe o frango nos ovos e, em seguida, nas farinhas, e frite em óleo quente. Com as batatas baby já cozidas, coloque-as em uma vasilha, tempere com os temperos de sua escolha e acrescente cebola em rodelas para dar mais sabor.

Delírio de Limão

Cozinheira: Alexandra

Vila Nossa Senhora Aparecida – @docessaborecia

INGREDIENTES

Massa:

•2 xícaras de farinha de trigo

•¼ de xícara de açúcar

•½ caixa de creme de leite

•3 colheres de sopa de margarina

Receita:

•1 lata e ½ de leite condensado

•½ lata de creme de leite (o restante da caixa)

•Suco de 5 limões (coado)

Cobertura:

•3 claras

•½ xícara de açúcar orgânico

MODO DE PREPARO

Massa: Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea, mas sem sovar, para não ativar o glúten. Cubra com plástico ou papel alumínio e leve à geladeira por 30 minutos.

Após o tempo de descanso, abra a massa em uma forma baixa, esticando-a com as mãos, e deixe-a bem fininha. Forre a massa com um garfo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C, até dourar levemente. Retire e deixe esfriar.

Recheio: Coloque o leite condensado e creme de leite em uma tigela, e acrescente o suco de limão até obter uma consistência cremosa. Deixe na geladeira enquanto prepara a cobertura.

Cobertura: Bata as claras em neve, e vá colocando o açúcar aos poucos, até formar um merengue firme.

Montagem: Com a massa já fria, despeje o recheio na forma. Cubra com o merengue, fazendo picos decorativos com uma mola. Salpique raspas de casca de limão e leve novamente ao forno para dourar o merengue, ou utilize um maçarico para finalizar.

Agromerado com Farofa de Pobre

Cozinheira: Wanusa – Morro do Papagaio

@wanuza.aparecida

INGREDIENTES

Para o Agromerado:

3 kg de carne de porco

3 kg de carne de boi

2 kg de peito de frango

2 kg de linguiça

1,5 kg de bacon

1,5 kg de tomate (cortado em cubos)

1 kg de cebola (picada)

500 g de cebola de cabeça (em rodelas ou pedaços grandes)

1 kg de pimentões (verde, vermelho e amarelo, 1 kg de cada tipo)

100 g de alho (picado ou amassado)

Sal a gosto

Molho shoyu a gosto

Óleo a gosto (para untar a chapa)

Para a Farofa de Pobre:

1,5 kg de farinha de mandioca

100 g de alho (picado ou amassado)

300 g de cebola de cabeça (picada ou em pedaços pequenos)

200 g de óleo

Corante (urucum) a gosto

MODO DE PREPARO

Comece temperando todas as carnes com sal e alho a gosto. Aqueça um pouco de óleo na chapa.Coloque primeiro a carne de porco e deixe dourar bem até ficar bem passadinha.Em seguida, adicione a carne de boi e deixe dourar. Depois, coloque o peito de frango e cozinhe até que esteja bem passado. Adicione o bacon e frite até que fique crocante. Por último, acrescente a linguiça e deixe dourar um pouco.

Após as carnes estarem prontas, adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente.Acrescente os pimentões e refogue até que estejam macios. Por fim, coloque os tomates e adicione molho shoyu a gosto, misturando tudo muito bem.

Farofa: Em uma frigideira separada, aqueça o óleo e refogue o alho até dourar.Adicione a cebola de cabeça picada e refogue até ficar macia. Junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para incorporar. Finalize com o corante (urucum) a gosto para dar cor à farofa.

Paella Mineira

Cozinheiro: Bimbal – Pedreira Padre Lopes

@bimbalcruz

INGREDIENTES

• 2,5 kgde arroz parbolizado • 500g de bacon

• 1kg de toucinho comum

• 1kg de linguiça fi na defumada

• 1kg de linguiça defumada

• 1kg de linguiça fi na fresca

• 1kg de paio

• 1kg de costelinha defumada

• 1kg de lombo defumado

• 1kg de carne de sol

• 1kg de coxinha da asa

• 1kg de galinha caipira

• 500g de tomate

• 1 lata de tomate pellati

• 100g de pimentões tricolor

• 500g de cebola

• 1 bandeja de quiabo

• 4 folhas de couve

• 1 tempero paellero

• 1 salsão

• 300g alho

descascado

• 1 alho poró

• 2 salsinhas

• 2 cebolinha

• 6 ovos

MODO DE PREPARO

Cortar em cubos médios o bacon, carne de sol e lombo defumado. Corte todas as linguiças em rodelas médias, exceto a linguica fina que deve ser cortada em 10 cm, costelinhas de 2 em 2 ossos. Corte: Cebola bem pequena, alho triturado no liquidificador, pimentões a juliene, tomate em rodelas, salsa e cebolinha picadinhas.

Caldo de galinha para cozimento do arroz: corte a galinha em pedaços médios e frite, depois leve a panela de pressão e acrescente salsão, alho poró e cebola. Coloque muita água e deixe cozinhar até desmanchar. Conforme for secando o caldo acrescente mais água.

Frite o bacon e em seguida a carne de sol por 15 minutos, depois acrescente todos os outros defumados e deixe fritar. Por último coloque o tomate pelati e o tempero paellero, misture em seguida o arroz parboilizado cru e acrescente pimentões e quiabos inteiros. Acrescente o caldo de galinha até cobrir tudo, tampe o tacho com papel alumínio e deixe cozinhar por 20 minutos. Assim que estiver pronto coloque tomates, couve, cheiro verde, e torresmos.

Acompanhamento: Farofa de agrião, farinha de mandioca torrada, agrião, bacon, temperos diversos.