Chef Ana Clara Valadares participa da 2ª Bienal da Gastronomia de Belo Horizonte
Entre os dias 15 e 31 de outubro, Belo Horizonte recebe a segunda edição da Bienal da Gastronomia, iniciativa realizada pela Belotur que celebra os sabores da cidade, a criatividade dos seus cozinheiros e as histórias que temperam a nossa cultura alimentar. Com uma programação gratuita distribuída por diversos pontos da capital, o evento reúne chefs, cozinheiros, pesquisadores e produtores em debates, mostras, oficinas e rodas de conversa abertas ao público.
No dia 22 de outubro, às 10h, a chef Ana Clara Valadares, à frente do restaurante TOM – Cozinha de Herança, participa do painel “Receitas em Revolução: cozinhas criativas”, ao lado de Dayse Paparoto (Paparoto Cucina), Isabela Rocha (Bar Pirex) e Gui Poulain (cozinheiro e confeiteiro). A mediação será feita por Larissa Laura Gonçalves Fernandes De Souza, professora da Estácio.
A proposta do encontro é discutir como a cozinha brasileira contemporânea vem sendo reinventada a partir de técnicas novas e da valorização de repertórios regionais. Ana Clara leva à conversa a experiência com a chamada cozinha de herança — conceito que desenvolveu para descrever uma culinária que parte de memórias familiares, ingredientes locais e saberes de matriz afro-indígena, articulados a uma construção técnica precisa e uma escuta atenta ao presente.
No centro de BH, o restaurante TOM é o espaço onde essa pesquisa se materializa em pratos para partilhar, sabores limpos e composições que unem tempo, origem e afeto.
Painel: Receitas em Revolução – cozinhas criativas
Data: 22 de outubro (terça-feira)
Horário: 10h
Participantes: Ana Clara Valadares, Dayse Paparoto, Isabela Rocha e Gui Poulain
Mediação: Larissa Laura Gonçalves Fernandes De Souza (Estácio)
Programação completa: portalbelohorizonte.com.br/bienaldagastronomia
sobre o Tom
Há pouco mais de dois meses aberto no segundo andar da Galeria São Vicente, em frente à Praça Raul Soares, o TOM Cozinha vem se consolidando como um dos novos endereços mais interessantes do Centro de Belo Horizonte. Comandado pela chef Ana Clara Valadares, o restaurante apresenta uma cozinha de herança — direta, afetiva e autoral —, que parte de influências afro-indígenas-portuguesas e valoriza ingredientes mineiros tratados com técnica contemporânea.
Idealizado em parceria com o bartender Túlio D’Angelo, também responsável pela carta de drinques, o TOM tem cerca de 100 lugares distribuídos entre salão e varanda, em um ambiente amplo e arejado, com vista para a Avenida Amazonas. O projeto arquitetônico dialoga com a vida urbana e a proposta da casa: cozinha viva, generosa e com desejo de partilha.
Cozinha que se compartilha
O cardápio se organiza em quatro eixos — petiscar, partilhar, deliciar e lambuzar — e permite combinações livres, para quem prefere dividir ou se apropriar de um prato só.
Entre os destaques, estão as Croquetas de torresmo com aioli de anchova e alho assado, o Ahimi (trio de tomate curado, maionese, ovas de salmão e brioche frito) e o Zampone, com pé e panturrilha de porco desossados e recheados, purê de feijão branco e gremolata de coentro com pimenta de cheiro.
O Raviolone com natas, recheado com ragu de ossobuco e servido com pimenta de cheiro e basílico, e as Bolinhas de couve e taioba com molho de tomate tostado e creme de queijo fresco reforçam o equilíbrio entre potência e delicadeza que marca o trabalho da chef.
Entre as sobremesas, o Pastel do Centro — massa de pastel com mousse de banana tostada e chocolate branco caramelizado — e a Bença Mãe, tartelete de gemada e café, traduzem a mistura de memória e técnica que orienta o cardápio.
Almoço de sexta-feira
Desde setembro, o TOM também passou a abrir para o almoço às sextas-feiras, com um menu fixo de entrada, principal, sobremesa e drink, servido das 12h às 16h (a cozinha fecha às 15h30).
O cardápio, criado pela chef Ana Clara Valadares, segue o mesmo raciocínio da casa: técnica, leveza e sabor, em versões que mudam periodicamente.
Entre as opções da primeira edição, Salada de abobrinhas com gorgonzola de colher, Nhoque de batata com abóbora caramelizada e gema curada, e Manga com leite, uma sobremesa de texturas tropicais, mostram o cuidado da chef em traduzir a identidade do restaurante também nesse novo horário.
Cozinha e copo
A carta de drinques, assinada por Túlio D’Angelo, acompanha a proposta autoral da cozinha. Entre os coquetéis mais pedidos estão o Vertigem (cachaça com fat wash, Peychaud’s e alfavaquinha), o Crepúsculo (gin, cranberry e limão siciliano) e o Escarlate, que combina gin, hibisco e vermute seco com palito de gorgonzola e ova vermelha. A carta de vinhos e cervejas especiais complementa a experiência, sem formalidade.
Com uma cozinha que dialoga com o território e o tempo presente, o TOM Cozinha reafirma o centro de Belo Horizonte como espaço de encontros, sabor e criação.
TOM Cozinha
Endereço: Galeria São Vicente – 2º andar (Av. Amazonas, 1049 – em frente à Praça Raul Soares, Centro, Belo Horizonte)
Horários: quarta a sexta, das 18h30 às 24h; sábado, das 12h às 24h; domingo, das 12h às 17h
Almoço de sexta: das 12h às 16h (cozinha até 15h30)
Instagram: @tomcozinha
