As sobremesas do MINÉRA: Sá Marina apresenta as belas-artes de Minas em forma de doce na CASACOR Minas 2025
Convidada por Agnes Farkasvölgyi para assinar as sobremesas do restaurante MINÉRA, na CASACOR Minas 2025, Sá Marina traz à mesa o projeto As Belas-Artes de Minas em 5 sobremesas, que une gastronomia e expressão artística. Cada criação é inspirada em uma forma de arte — pintura, poesia, música, escultura e arquitetura — e homenageia um artista mineiro, transformando o prato em suporte e a confeitaria em linguagem.
Inspirada pelo mestre francês Marie-Antoine Carême, que dizia que a pâtisserie é extensão das belas-artes, Sá Marina transpõe o conceito para a realidade mineira: “Em Minas, aprendi que o açúcar também pode ser barro, ouro ou oração. O que levo para a CASACOR não são apenas sobremesas: levo o doce como obra, como memória viva, como patrimônio que atravessa gerações”, afirma.
No menu, cada doce é apresentado como uma pequena galeria em prato:
- Avoa — inspirada em Milton Nascimento (música), combina flor/ovo de chocolate branco, gema mole de cupuaçu, caramelo de castanha-do-pará, bacon crocante caramelizado e folha de ouro.
- Tropeço — homenagem a Carlos Drummond de Andrade (poesia), com queijo maturado de casca florida da Queijaria Macaúba, creme diplomata de canjica tostada, cocada de bagaço de milho, lascas de massa folhada caramelizada, telha de milho e bolinho cremoso de cuscuz.
- Gole de Festa — dedicada a Yara Tupynambá (pintura), traz massa choux com creme de limão tahiti, gel de caipirinha, praliné de avelã, biscuit embebido, glaçagem rocher de chocolate branco e pavlova de cachaça.
- Croissant do Sertão — celebra as mulheres do Vale do Jequitinhonha (escultura), com entremet de chocolate caramelizado, crocante de amendoim, dacquoise embebido no licor de tamarindo, gel de maracujá, creme de cheesecake de amendoim tostado e ganache de café com baunilha.
- Breu — homenagem ao arquiteto Sylvio de Vasconcelos (arquitetura), esfera de entremet com mousse de chocolate intenso, crème praliné de castanha de pequi, glaçagem rocher de chocolate caramelizado, gel de tangerina, telha amanteigada de carvão ativado e elementos de cacau black.
Apresentadas em cerâmicas do Chão do Serrado, as sobremesas traduzem o olhar de Sá Marina para a confeitaria mineira: um trabalho que nasce da terra, das mãos e das memórias, vestindo o Brasil profundo com rigor técnico e liberdade criativa. Mais do que encerrar a refeição, elas prolongam a experiência do MINÉRA, explorando o doce como território de memória, afeto e provocação.
Serviço
Minéra Casacor Minas 2025
15/08 a 05/10/2025
Rua da Bahia, 2020 – Lourdes
Terça a sexta de 17h30 às 22hs
Sábado de 12h às 22 hs
Domingo de 12h às 17h
@minera_casacor
